文/北京時代凌宇科技有限公司

　　食品安全問題關系到廣大人民群眾的身體健康和生命安全，歷來受到高度的關注與重視。然而近年來食品安全問題日益突出，國際上瘋牛病、口蹄疫和禽流感等疾病相繼爆發(fā)和傳播，而國內也發(fā)生了毒奶粉、地溝油、瘦肉精、蘇丹紅等食品質量問題，食品安全問題已成為人們關注的熱點問題。

　　食品安全是指在種植、養(yǎng)殖、加工、包裝、貯藏、運輸、銷售、消費等活動中，存在可能損害或威脅人體健康的有毒有害物質以導致消費者病亡或者危及消費者及其后代的隱患。目前，我國食品供應鏈各環(huán)節(jié)存在的安全隱患主要包括：

　　1、初級農產品源頭污染較重。產地環(huán)境污染、污水澆灌、濫用或違禁使用高毒農藥；飼養(yǎng)禽畜濫用飼料添加劑，非法使用生長激素及“瘦肉精”等；水產養(yǎng)殖中濫用氯霉素等抗生素和飼料添加劑。

　　2、食品生產加工領域假冒偽劣問題突出。用非食品原料加工食品；濫用或超量使用增白劑、保鮮劑、食用色素等加工食品；摻雜使假，生產假冒偽劣商品；用地溝油加工食用油等。

　　3、食品流通環(huán)節(jié)經營秩序不規(guī)范。食品經營企業(yè)多小而亂，分級包裝水平低，甚至違法使用不合格包裝物；在食品收購、儲藏和運輸過程中，過量使用防腐劑、保鮮劑；銷售假冒偽劣產品、銷售無廠名廠址、無出廠合格證、無保質期的“三無”食品。

　　現(xiàn)階段對于食品安全事故的處理屬于事后處理，不能做到事先預警。食品安全事故發(fā)生后，相關部門組織進行事件調查、產品檢驗，對問題產品進行查封，對已經銷售的問題產品召回，對問題產品生產企業(yè)依法懲處，責令召回、停產。在食品安全事故處理過程中存在以下問題：

　　1、產品信息不全面，導致不能快速查明事故原因。 

　　2、食品生產過程中，產品生產、物流信息、檢疫檢測信息等均有太多人工參與，容易產生錯誤、虛假信息，且很難做到信息核實。食品一旦出現(xiàn)問題，便要追回全部產品，造成資源浪費，也使企業(yè)蒙受巨大損失。 

　　要科學的處理好食品安全這一大難題，需要完善監(jiān)管機制，更離不開信息化的監(jiān)管、檢測手段。

　　物聯(lián)網技術在食品安全領域的應用

　　物聯(lián)網技術就是采用各種感知技術，全面感知物品信息，按約定的協(xié)議，將物品信息與互聯(lián)網相連接，進行信息交換和通訊，實現(xiàn)智能化識別、定位、追蹤、監(jiān)控和管理。

　　應用物聯(lián)網技術，可以實現(xiàn)對食品供應鏈各環(huán)節(jié)的有效監(jiān)管。采用成熟先進的二維碼、視頻、RFID、傳感技術等身份標識和采集技術，為所有食品建立“電子檔案”，采集食品在生產、加工、制造體系和供應鏈體系各個環(huán)節(jié)信息，實現(xiàn)可追溯、位置可查詢，從而在發(fā)現(xiàn)問題的第一時間查清事故發(fā)生環(huán)節(jié)，將危害降到最低，確定相關主體責任，確保人民生命安全。 

　　采用物聯(lián)網技術解決食品安全問題特點

　　● 可追溯：對供應鏈各環(huán)節(jié)全程管理，出現(xiàn)問題可追溯，明確責任，相比記錄檔案方式更高效、實時、便捷。 
　　● 可視化管理：食品安全全程可視化控制、監(jiān)控與追溯，可對問題食品召回。 
　　● 杜絕隱患：可以全面監(jiān)控種植養(yǎng)殖源頭污染、生產加工過程的添加劑、流通環(huán)節(jié)中的安全隱患。 
　　● 預警機制：為食品安全隱患進行有效的評估和科學預警提供依據(jù)。 
　　● 應用廣：數(shù)據(jù)能夠通過網絡實現(xiàn)實時、準確報送，便于快速高效做更深層次的分析研究。 
　　● 延伸到客戶：通過網絡、自主終端，消費者可查詢所購買食品的完整信息。 

　　近幾年來不斷爆出的食品安全問題引起中央及地方的高度重視，商務部、公安部、衛(wèi)生部以及農業(yè)部等國家部委紛紛出臺多項措施，研究制定肉類蔬菜流通追溯體系建設，積極推進肉類蔬菜流通追溯體系的試點建設，重拳整治食品安全問題。信息化手段是解決食品安全問題的根本途徑。專家呼吁用高科技扭轉食品安全現(xiàn)狀，物聯(lián)網技術被寄予厚望。利用RFID技術實行食品安全信息溯源，對產業(yè)鏈的每個環(huán)節(jié)進行記錄在技術上已經成為可能，各地開始著手食品安全溯源系統(tǒng)的研發(fā)與建設。

　　畜牧肉質量安全追溯系統(tǒng)：采用RFID技術、條碼技術、傳感技術，對畜禽養(yǎng)殖、屠宰、分割、加工、物流、銷售的全過程質量信息進行信息化管理，實現(xiàn)畜禽肉整個生命周期系統(tǒng)的快速識別與傳遞。目前在成都、上海、廣州等地已經開始應用。

　　果蔬質量安全追溯系統(tǒng)，實現(xiàn)果蔬單品質量信息的跟蹤與追溯。目前已在山東、寧波等地開始應用。下面以冷凍菠菜成品為例進行說明。
 
　　水產品質量安全追溯管理，實現(xiàn)水產品“從產地到餐桌”的全程質量安全控制。目前已在山東等地開始應用。
 
　　酒類安全追溯：采用物聯(lián)網技術，使酒類產品從生產、流通到消費者各環(huán)節(jié)被實時追蹤，并自動記錄產品物流信息，實現(xiàn)酒產品全程追蹤溯源防偽，徹底打擊假冒偽劣。目前已應用于茅臺、五糧液、瀘州老窖等名優(yōu)酒的追蹤溯源。

　　物聯(lián)網技術通過數(shù)據(jù)采集自動化提高食品鏈的安全性和效率，成為食品質量安全控制的利器，現(xiàn)已應用于畜禽、果蔬、水產品、酒類質量安全溯源，取得了顯著成效，產生了重大的社會和經濟效益。

　　產品有效監(jiān)控，第一時間找出事故環(huán)節(jié)，并及時追回同批次問題產品，而并非所有產品，能夠大幅度降低損失。 

　　問題產品及時發(fā)現(xiàn)并反饋；政府部門及時監(jiān)督管理；及時追查、及時控制，在很大程度上減少食品安全問題的產生。 

　　產品的生產、運輸、銷售情況都成為數(shù)據(jù)信息，企業(yè)可以清楚的了解市場需求，控制產能，避免浪費。 

　　杜絕假冒偽劣產品的生存空間。能夠大幅提升品牌企業(yè)競爭力，嚴厲打擊假冒偽劣，規(guī)范市場經營行為。 

　　隨著物聯(lián)網新技術新應用的不斷發(fā)展，全縱深鏈條式的信息化管理成為眾望所歸，其在食品安全領域的應用將更加廣泛。在應對食品安全問題方面，將起到關鍵作用。